Det nye æg på Tulstrup kro

Skrevet af Jonas
Ova Nova, en del af Tulstrup Kro har nu slået dørene op, og været igang i godt tre uger.
Restauranten er nyindrettet, vi har i personalet fået lært hinanden at kende, menuen og detaljerne er på plads og efter mange måneders spænding og venten har de første gæster været på besøg.
Tænkte jeg ville dele nogle retter fra menuen.

Letrøgede kammuslinger, æble-hybenpure, saltet svinebryst, syltede bøgehatte og dildolie.
Servered med hummer skum

 Lavvarmet torsk med karameliseret blomkål, blomkålspure, karse og urter.
Serveres med brunet smør, samt syltet sago gryn.

 Æg ved 62,5 grader, knust bagt kartoffel, hønseskind, kartoffelskræl med trøffel, skum på smør og karse.

 1. hovedret.
Braiseret vildt bov, glaseret. Selleri pure, dampet kål og timian olie.

 2. Hovedret.
Krondyr filet i smørristede brødkrummer med urter, svampepure, syltede kantareller, fattigmands asparges og skovsyre.

 To gæve gutter igang med friske hasselnødder til desserten.

Pre dessert.
Slåen og lakrids pure, rødbedegranite, frossen fløde og rødbede flager.

Den nye restaurant.



http://www.facebook.com/home.php#!/restaurantovanova
http://www.ovanova.dk/
http://www.tulstrupkro.dk

Svamp, svamp, svamp og svampejagt

Skrevet af Jonas
Så kom sæsonen igen for en masse svampe. Så på med det varme tøj og ud at kigge.
Har nu været ude og har allerede nu fået en rimelig hæderlig høst i hus. Det er en smule tidligt for trompethatte, tragtkantareller og pighatte. Men de er der! De fleste er lidt små, efter en uges tid eller to med godt vådt vejr burde de have en rigtig god størrelse. Rørhattene viser sig rigtig godt i år,
har dog kun fundet ubetydelig mængder af den rigtige karl johan, men håbet er der endnu. Jeg trøster mig med at de andre spiselig rørhatte giver en delig pulver til at smage til med.

 Nogen gange kommer man bare for sent, sådan er det.



Svamp, toast og luksus skinke

Skrevet af Jonas
Lækker hurtig svampe frokost.
Her en hurtig og nem "opskrift" på ristet toast med vilde svampe.
(Taget i betraftning af at man allerede har fundet svampene)

1 skive toast, daggammelt hvidt brød pr. mand
1 god portion renset vilde svampe, hav rigelig de svinder meget under stegning.
1 fed hvidløg, hakket
1 løg, hakket
luftørret skinke i skiver, valgfri. brugte læsø skinke fra 2006.
Hakket purløg eller/og persille, valgfri.
Smør og olie.
Fløde, valgfri.

Skær brødet i skiver og rist i olie og smør på panden til gylden.
Skyl panden og varm den godt op, hæld lidt olie på panden.
Når panden er godt varm, hældes svampe, løg og hvidløg på.
Sørg for at panden er stor nok til at det kun ligger i et lag.
Når vandet fra svampene er kogt ind i svampene igen tilsættes en klat smør.
Lad smøren bruse af i svampene under nænsom omrøring.
Her er det så valgfrit om man vil tilsætte fløde,
det giver lige det ekstra, men er også en god ret uden.
Svampe lægges på toasten med skinke og drysses med de hakkede urter.
Server.

Her en blanding af karljohan, trompethatte, tragt kantareller og pighatte.





Her undlod jeg de hakkede urter. Men fandt et stykke læsø skinke fra 2006 i køleskabet som var yderst velegnet til denne toast.

La Viet - genbesøgt

Skrevet af Jonas
Så kom tiden hvor vi syntes at "La viet" godt kunne bruge et
besøg igen.
En dejlig aften i september lagde vi endnu engang vejen forbi.
Vi valgte at tage chancen og komme uden reservation.
Der var lidt mennesker da vi kom, men der var stadig plads til os.
Vi blev mødt af en imødekommende og smilende tjener, som fik os sat.



Til at starte med valgte vi forårsruller med krabbe, sprøde tigerrejer med sød basilikum og krydrede kyllingevinger.
Virkelige lækre, veltilberedte og velsmagende retter. Forårsrullerne var godt sprøde og saftige inden i, til var der en lækker stærk eddike dyppelse. Tigerrejerner var møre og saftige, og vingerne godt krydret og super lækre.
Til hovedret fik jeg deres "Pho", oksekødsupppe med nudler og friske krudderurter. Suppen var velsmagende, med  oksekødsstykker i. Til var der diverse chili blandinger og frisk chili, samt bønnespirer. Rigtig dejlig suppe, og nu har jeg en svaghed for denne type supper, og denne ligger klart i toppen af dem jeg har fået i løbet af mine år.
Jeg blev dog til sidst lidt ivrig med den friske chili, som var rimelig potent.

Til hovereet fik Alea, nakkefilet glaseret og med ristet sesam, salat, bønnespirer og nudler. Det kom lidt bag på hende den var kold, men vejret var godt og det smagte dejligt, så det var en dejlig sensommer salat. Kødet var mørt og krydret og grøntsagerne var dejlig friske.

Alt i alt en rigtig dejlig aften. "La Viet" er et rigtig godt sted, til en aften hvor man gerne vil have god veltilberedt mad, men til lidt billigere penge.
Vi vil helt sikker blive ved med at komme igen.

Madtur i Århus

Skrevet Af Jonas D.04.09.2012
Det var en lækker dag med godt vejr, så vi tog en god spadsere tur gennem Århus her til eftermiddag, for at lure om der skete noget interessant, her i festugen.
Efter et kort smut ned på kaffebaren, kom Alea i tanke om, at hun havde læst om et arrangement, med syv forskellige restaurationer, i Århus, hvor kaffebaren blandt andet også var med i. "Forsmag på gadeplan" hed det, og det kører fra d. 3-5 Sep.
http://aarhusfestuge.dk/DK2012/PROGRAM/Arrangement/Forsmag-p%C3%A5-gadeplan.aspx
Så vi tænkte at det da kunne være en rigtig god måde at bruge en aftenen på.

Vi startede på "CANBlau" http://www.canblau.dk/
Her fik vi et lækkert friskt glas Cava, sammen med en lille anretning, bestående af friterede artiskokker, grapefrugt kød og trøffelcreme, toppet med sortfods skinke. Super lækker lille ret, hvor det hele bare smagte rigtig godt og passede perfekt sammen. Mere er det vidst ikke at sige om den og CANBlau leverer, efter vores erfaring af de gange vi har været der, altid et godt og lækkert resultat.


Dernæst "Mefisto" http://www.mefisto.dk/
Som havde sat op ved FO-byen overfor ridehuset, til grill.
Her fik vi languster, med skyr, havtorn og urter. Til fik vi en Jacobsen øl, lavet i anledning af festugen.












Så gik turen til "Ferdinand" http://www.hotelferdinand.dk/

Her stod en tjener og en kok klar, først med en lille cocktail bestående af gin, agurk, tonic, danskvand og en lille smule chili. Lækker og forfriskende. Hertil fik vi en lækker skalddyrssuppe med nudler, rejer, torsk, forårsløg, koriander og brød. Dejlig balanceret og utrolig velsmagende.

"Svineriet" https://svineriet.dk/

Bød på tatar rørt med sennep, på rugflager, estragon is, frisk estragon og brøndkarse. Lækker tatar, rigtig god smag, rigtig godt med den sprøde rugflage og friske urter. Vi havde dog lidt problemer med isen og dens sødme til rettten, men det er jo en smagssag. Til fik vi et dejlig glas rødvin.

 

Til slut "LeCoq" http://www.cafe-lecoq.dk/

Her fik vi en traditionel crème brullée, med lidt marinerede bær til. Veltillavet og dejlig, med et glas dessertvin til, som vi nød på græs højen overfor.

Fem retter, fem restauranter og tre timer senere gik turen hjem igen. Rigtig sjovt arrangement, godt fundet på, med at komme rundt til nogle af de forskellige restauranter i Århus.

 

Onsdags gril med luksus

Skrevet af Jonas
Nogen gange må man bare overgive sig til de gamle klassikere,
og ofre det det koster og så bare nyde.
Så da vejret bød sig, fik vi tændt op i grillen, fik gjort nogle store tournedos'er klar, og flækket en enkelt hummer. dertil lidt nye kartofler samt en lille bearnaise. En lækker sommer forkælelse, med kold lambrusco til, som ikke kommer på bordet så tit(dette var faktisk første gang).

Rensning og klargøring af hummer til grill:
En frisk og levende hummer slåes ihjel med et hurtigt stik ved krydset på ryg skjoldet, og et træk ned mod hoved tornen.
Her skal man dog ikke lade sig skræmme af nerverne fra hummeren, kan spjætte godt, efter aflivning.
Man kan med fordel brække kløerne af, og give dem et hak så skallen lige brækker, dette gør det lettere for en selv når man kommer til at skulle spise den.
Hummerkroppen flækkes på langs, hjerne og tarme fjernes, og kroppen skylles let. Der kan i nogle forkomme rogn, også kaldet koral, dette kan man lade sidde, men det er en smagssag.
Kødet krydres med salt og peber, og der smøres en kryddersmør, med urter, hvidløg, citron og en anelse sennep på kødet, samt lidt i hulrummet i skjoldet, så der er lidt at dyppe køde fra kløerne i efter grillningen.
Hummeren grilles på en varm grill, med skjoldet nedad, til den er færdig og mør, vend den endelig ikke, skjoldet holder på smøret og safterne.

En latterlig gjort klassiker rejser sig

Skrevet af Jonas
Citronmånen:
Nu har jeg aldrig været synderlig imponeret, over diverse citronmåner man har fået serveret gennem årene.
Men mit forhold til den, i mit hoved, tørre og yderst kedelige kage, blev drastisk ændret en aften jeg kom hjem.
Alea havde været i gang med at afprøve opskriften fra Mette Blomsterberg.
Jeg må sige, en rigtig lækker, saftig og fuld af dejlig syre og sødme.
Selv på fjedre dagen var den stadig saftig og lækker, selvom om den kun havde stået under er låg i springformen.

Opskrift fra Mette Blomsterbergs Det søde liv

1 stk. Springform eller silikone form ca. 25 cm. i diameter

Dej A:

• 250 g. stuetempereret smør
• 1 stang vanilje
• 125 g. flormelis
• 125 g. rørsukker
• 150 g. stuetempererede hele æg
• 100 g. stuetempererede æggeblommer
• 190 g. hvedemel
• 65 g. maizena
• 1 stk. vasket citron (revet skal & saft)

Dej B:

• 125 g. ren rå marcipan
• 85 g. sukker
• 50 g. stuetempereret smør
• 75 g. stuetempererede hele æg

Citron glasur:

• 150 g. flormelis
• 1 stk. vasket citron( revet skal & saft)
• evt. lidt vand
• evt gul frugt/pastafarve

Dej A:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af rørsukkeret og vaniljekornene mases sammen med en palet, således at kornene skilles ad. Stuetempereret smør, flormelis og rørsukker samt vanilje sukkeret røres luftigt. Stuetempererede æg og æggeblommer tilsættes roligt og lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes & sigtes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal & saft.
Dej B:
Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen.
Dej A og dej B vendes sammen og fordeles i formen. Bages ved 190 grader til den er godt gylden og giver efter ved tryk. Ca. 35 - 40 minutter. Afkøles.
Citron glasur:
Skallen rives af citronen som sammen med saften fra en ½ citron, flormelissen og måske et par dråber vand røres sammen i en lille kasserolle.
Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne.

Kantareller, sol, nye kartofler og pizza

Skrevet af Jonas

Endelig fik jeg overtalt Alea til at lave pizzaer igen. Vi droppede dog det traditionelle fyld, men tog istedet kantareller og karl johan, nu hvor vi alligevel havde en god portion i køleren, samt en med lilla kartofler, men mest for udseendet.

Kantarellerne er skåret i skiver, vendt med lidt neutral olie, salt og peber, og spredt ud på dejen.
Man skal dog være opmærksom på, at der er meget væde i svampene,
så laget skal være med måde, for at bunden ikke bliver for sjasket.
Men ellers er opskriften som tidliger beskrevet, se link herunder.
http://foodbyaleaogjonas.blogspot.dk/2012/03/fantastisk-sprde-pizzaer-til-aften.html

Mine yndlings kanelsnegle

Skrevet af Alea.
Da jeg startede på mit nye job mandag efter min 25års fødselsdag, mente mine nye kollegaer bestemt at det måtte være på sin plads at jeg bagte nogle kanelsnegle til dem. Jeg har bagt mange kanelsnegle i mit liv, men jeg har altid haft problemer med at de bliver for tørre og at fyldet flød ud på bagepladen i stedet for at blive i sneglen. Men efter at have afprøvet forskellige opskrifter og lånt lidt fra hver af dem, er jeg kommet frem til disse. De er svampede og fyldet er dejligt snasket. De holder sig fint i kagedåse en dag eller to, og på dag 3 skal de blot have 10sek. i mikroovnen, så er de dejlig bløde og lækre igen.

Dej:
5 dl koldt sødmælk
50g gær
150g sukker
15g salt
12g kardemomme (kan undlades)
1kg mel
150g smør.

Fyld:
200g stuetemperet smør
200g marcipan
200g sukker
2spsk kanel

1æg til pensling

Fremgangsmåde:
Dejen:
Rør gæren ud i mælken. tilsæt de øvrige ingredienser undtaget smøret. Ælt dejen til den er glat og blank. Ælt derefter smøret i. Den skal æltes til den er glat igen. Det tager lidt tid. Den laves nemmest på røremaskine, men jeg ælter den i hånden og det kan sagtens lade sig gøre, hvis man ikke er bange for at få fedtede fingre.
Lad dejen hæve i 1½ time veed stuetemperatur.

Fyldet:
Rør sammen med en elpisker. Hvis man vil være sikker på ikke at have klumper i fyldet må man have hænderne i det, men personligt synes jeg ikke klumperne betyder noget.

Vend dejen ud på et meldrysset køkkenbord og del den i to. Rul hver del ud til en stor rektangel ca 50x40, men føl jer frem. Dejen skal ikke være super tynd, men heller ikke så tyk at der bliver for meget dej i forhold til fyld. Fordel halvdelen af fyldet ud på hver rektangel og rul dejen sammen til en rulade som skæres ud i 14 stykker. Sneglene lægges på bageplade og hæver i to timer inden de pensles med æg og bages i 14 min ved 200C. Afkøles på bagerist.

En sommer klassiker med jordbær

Skrevet af Alea.

Om sommeren bugner det med jordbærtærter i bagerforretninger og supermarkeder. Efter min mening er de dog alt for dyre og tiltider af ringe kvalitet. Jeg tænkte derfor at det måtte være muligt at bage en selv, både billigere og af bedre kvalitet. Dette er mit bud på en jordbærtærte og den har ikke skuffet endnu.

Til skyrcremen bør man nok anbefale at der bruges past. æg. Personligt bruger vi friske æg hjemme fra min mors høns. Det er nok et holdningsspørgsmål, men vi mener at, hvis man bruger æg fra egen avl eller af god økologisk kvalitet burde der ikke være noget at frygte.

Mørdej:

100g koldt smør

150g mel

1spsk sukker

½ æg

1spsk koldt vand.

Marzarinmasse:

150g marcipan
100g sukker
60g smør
2æg

2spsk hvedemel.

1/2 tsk bagepulver

Skyrcreme:

2 stk æggeblommer
150g sukker
Vanillie stang efter behov

2 spsk skyr

2 bl husblads, udblødt i koldt vand
1/4 l fløde, letpisket

500g jordbær

Mørdej:

Smørret smuldres i melet og sukker tilsættes. Saml dejen med ægget og vandet og ælt til den lige netop er ensartet, ikke længere. Lad dejen hvile i køleskabet i min. en time. Rul dejen ud til ca ½cm tykkelse og flyt den over i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og fyld formen med kikærter, ris eller lign. Dette kaldes blindbagning og forhindrer dejen i at synke sammen, når den bliver bagt. Personlig har jeg en pose med ris liggende, som jeg bruger, hver gang jeg skal bage en tærte. Bag tærten i 10-15 min ved 200 grader til kanten har fået farve. Når tærten er kølet en smule af fjernes risene og bagepapiret.

Marzarinmasse:
Plejer jeg at lave på bordet. Det er lidt en rodet affære, men man sikre sig at massen bliver ensartet uden klumper af smør og marcipan. Ælt sukkeret ind i marcipanen. Tilsæt derefter smørret lidt efter lidt til det er helt æltet sammen med marcipanen. Tilsæt æg og hvedemel og "rør" til dejen er ensartet. Den skal være let flydene og klistret. Skrab evt. dejen op i en skål til tærtebunden er klar.

Fordel mazarinmassen over bunden og bag tærten igen ved 160 grader i ca 20 min til den har sat sig. Lad tærten køle helt af.
Skyrcreme:

Æggeblommerne piskes op med sukkeret og vanillie, til hvidt og luftig. Vendes sammen med skyr, og husbladsen smeltes over svar varme og vendes i æggemassen, og det hele vendes i den letpiskede flødeskum. Sæt cremen i køleskabet til den har sat sig. Inden den fordeles på kagen, piskes den igennem med en elpisker, så den igen bliver cremet.Fordel skyrcremen over tærten og pynt af med jordbær.

opbevares på køl indtil den skal serveres.

Sol og hygge med Langhoff & Juul

Skrevet af Jonas 08.09.2012
Efter et par hektiske dage med venner, fester og lidt for meget af de stærke vare, stod denne dejlige søndag på hygge. Så efter en god gåtur ned i byen faldt valget på "Langhoff & Juul", et forholdsvist nyt sted
(Ved faktisk ikke hvor længe den har ligget der)
beliggende på guldsmedgade.
Et super lækkert sted, højt til loftet, lyst og meget moderne indrettet med vintage borde, stole, gamle krukker og nye ting. Det hele i en god blanding, og som passede rigtig godt ind. Der er ingen tvivl om at der har været en dygtig indretter på, som har gjort at man føler sig utrolig godt tilpas.

De har også en baggård, hvor der er mulighed for at sidde og spise, som også er rigtig flot, og som ligger rigtig godt med sol og fred, dog blev det lige for varmt for os denne dag.

Vi blev taget godt imod, af personalet, sødt og smilende. Vi bestilte drikkevarer inden vi satte os, og fik en plastiklomme med menukort, som virkelig var hyggeligt og håndskrevet.

Menukortet var ikke så stort, hvilket jeg synes er rigtig dejlig. Det giver en, en fornemmelse for at de går mere op i kvalitet end kvantitet.

Alea bestilte en burger, og jeg tog deres brunch,(Ved det godt, men sådan er det).

samt en cappucinno. Jeg fik cappucinnoen inden maden, hvilket er fint. En ok kop kaffe, helt klart i den gode ende af café kaffer.
Maden kom ind på en træplade med lidt blandet godt på. Der var skinke, pølse, 2 slags hjemmelavet marmelade, lammerullepølse, ost, smør og røræg med et rigtig dejligt, stegt stykke bacon.
Til var der tre slags brød og en halv københavner birkes. Det hele var tilsmagt godt og veltillavet. Brødet var groft og godt og med rigtig god smag.
Det så ikke ud af så meget, som på andre cafeer, men det her var meget mere kvalitets betonet, og der var heller intet unødigt pynt osv.

En rigtig lækker brunch, med gode emner.
Burgeren var også vellavet, og god saftig bøf. Smagen her var også rigtig god, i bund og grund en god burger.
Alt i alt et rigtig godt sted, med god stemning, flot indretning, og vellavet mad. Dog er der nogle små ting, deres udvalg af drikkevare er rimelig begrænset, de havde et udvalg af nogle italienske juicer, og et andet mærke, meget stærke i smagen, de var gode, men savnede evt. en lækker dansk æblemost eller noget andet frisk dansk saft.
Men det er helt klart et sted vi kommer tilbage til, og priserne er også ganske rimelige.

En dejlig kop kaffe i nye omgivelser

Skrevet af Jonas 03.07.2012
Så skete det, Hr. Sigfred blev færdig nede i Guldsmedgade, og der er nu åbnet endnu en lækker og unik kaffebar i hans navn.
Havde været dernede og se mens de var ved at bygge den op, og syntes dengang lokalerne var lækre, men havde ikke forstillet mig så lækker indretning,
Et åbent, lyst og indbydende lokale danner ramme om denne nye Sigfreds kaffebar.
Han har fået skabt en ny, unik og moderne kaffebar, som skiller sig ud, både fra sine egne, men også de andre i byen.
Jeg var så heldig, da jeg kom derned at mine gode venner, Lars og Rasmus, begge var at finde der, sidst nævnte som også er den daglige leder dernede, og som altid sikre nogle dejlige kop kaffer når man kommer forbi. Så endte med at tilbringe, hele formiddagen i den lille gård som ligger så fredligt, gemt en lille smule væk fra alt. Et supert lækkert sted, som man kun ønsker det bedste for, selv om jeg synes det er mest hyggeligt dernede uden så mange mennesker, håber jeg, der er en masse folk, der ligger vejen forbi Sigfreds kaffebar i mejlgade nr. 20.

Svampejagten er sat ind

Skrevet af Jonas
Fundet d.28.06.2012
Efter et par gode uger med både regn, og gode høje temerature, måtte jeg ud og se hvor langt de små skønne kantareller var.
De er dog ikke så store endnu, men lidt var der dog, samt tre små karl johaner,
så har høje tanker for i år hvad angår antallet.
Hvad angår rensning af kantareller og andre svampe.
Nu er der mange meninger om at man ikke må skylle dem.
Jeg gør altid det når jeg har fjernet det værste jord og snavs, laver jeg en stor skål med koldt vand, og vender dem hurtig heri, dette gør jeg et par gange, for at få det sidste snavs ud, da hverken jeg eller dem jeg servere det for, gider at have knas af denne form i maden.

lemonade med stevia

skrevet af Alea.
Nu er steviaplanten endelig blevet godkendt i EU. For dem som ikke kender stevia, kan jeg fortælle at det er en plante som søder ca 300 gange mere end sukker og som siges at have en positiv effekt på blodsukkeret. Personligt synes jeg jeg det er skønt med et naturligt sødemiddel. Jeg har aldrig været stor tilhænger af de kemiske sødemidler såsom aspertam, da jeg bliver dårligt tilpas af dem, og desuden ikke kan fordrage smagen. Jonas og jeg har selv dyrket planten, men har aldrig helt fundet ud af, hvordan den bedst udnyttes. Derfor blev jeg glad da jeg støtte på den i supermarkedet.
Stevia kan købes bl.a. i føtex, både i "sukker" form og i flydende form. Den flydende som jeg brugte i lemonaden koster 70kr for en lille flaske, men til gengæld svarer den lille flaske til 8 kg sukker (og indeholder 0 kalorier).
Man kan bruge de citrusfrugter man har lyst til, bare husk at hvis skallen bruges, skal frugten være økologisk.
Jeg brugte følgende til 2l:
- skal og saft fra 4 citroner
- skal og saft fra 4 appelsiner
- saft fra 3 limes
- saft fra 2 grapes.
- smages til med stevia -jeg brugte ca 2 tsk, men smag dig frem! Man kan ikke neutralisere syren fuldstændig, men det ville jo også være mærkeligt med lemonade. Alternativt kan man bruge en ekstra appelsin og istedet tage en citron fra.
Hældes på pantflasker og toppes med danskvand.
Lad trække i mindst 1 time og opbevar køligt.

Lad vær med at smage på det flydende stevia. Det er ualmindeligt sødt!
Stevia har en bismag af lakrids. Jeg synes ikke man smager det, og for mit vedkommene synes jeg kun det er en bonus.