Det nye æg på Tulstrup kro

Skrevet af Jonas
Ova Nova, en del af Tulstrup Kro har nu slået dørene op, og været igang i godt tre uger.
Restauranten er nyindrettet, vi har i personalet fået lært hinanden at kende, menuen og detaljerne er på plads og efter mange måneders spænding og venten har de første gæster været på besøg.
Tænkte jeg ville dele nogle retter fra menuen.

Letrøgede kammuslinger, æble-hybenpure, saltet svinebryst, syltede bøgehatte og dildolie.
Servered med hummer skum

 Lavvarmet torsk med karameliseret blomkål, blomkålspure, karse og urter.
Serveres med brunet smør, samt syltet sago gryn.

 Æg ved 62,5 grader, knust bagt kartoffel, hønseskind, kartoffelskræl med trøffel, skum på smør og karse.

 1. hovedret.
Braiseret vildt bov, glaseret. Selleri pure, dampet kål og timian olie.

 2. Hovedret.
Krondyr filet i smørristede brødkrummer med urter, svampepure, syltede kantareller, fattigmands asparges og skovsyre.

 To gæve gutter igang med friske hasselnødder til desserten.

Pre dessert.
Slåen og lakrids pure, rødbedegranite, frossen fløde og rødbede flager.

Den nye restaurant.



http://www.facebook.com/home.php#!/restaurantovanova
http://www.ovanova.dk/
http://www.tulstrupkro.dk

Svamp, svamp, svamp og svampejagt

Skrevet af Jonas
Så kom sæsonen igen for en masse svampe. Så på med det varme tøj og ud at kigge.
Har nu været ude og har allerede nu fået en rimelig hæderlig høst i hus. Det er en smule tidligt for trompethatte, tragtkantareller og pighatte. Men de er der! De fleste er lidt små, efter en uges tid eller to med godt vådt vejr burde de have en rigtig god størrelse. Rørhattene viser sig rigtig godt i år,
har dog kun fundet ubetydelig mængder af den rigtige karl johan, men håbet er der endnu. Jeg trøster mig med at de andre spiselig rørhatte giver en delig pulver til at smage til med.

 Nogen gange kommer man bare for sent, sådan er det.



Svamp, toast og luksus skinke

Skrevet af Jonas
Lækker hurtig svampe frokost.
Her en hurtig og nem "opskrift" på ristet toast med vilde svampe.
(Taget i betraftning af at man allerede har fundet svampene)

1 skive toast, daggammelt hvidt brød pr. mand
1 god portion renset vilde svampe, hav rigelig de svinder meget under stegning.
1 fed hvidløg, hakket
1 løg, hakket
luftørret skinke i skiver, valgfri. brugte læsø skinke fra 2006.
Hakket purløg eller/og persille, valgfri.
Smør og olie.
Fløde, valgfri.

Skær brødet i skiver og rist i olie og smør på panden til gylden.
Skyl panden og varm den godt op, hæld lidt olie på panden.
Når panden er godt varm, hældes svampe, løg og hvidløg på.
Sørg for at panden er stor nok til at det kun ligger i et lag.
Når vandet fra svampene er kogt ind i svampene igen tilsættes en klat smør.
Lad smøren bruse af i svampene under nænsom omrøring.
Her er det så valgfrit om man vil tilsætte fløde,
det giver lige det ekstra, men er også en god ret uden.
Svampe lægges på toasten med skinke og drysses med de hakkede urter.
Server.

Her en blanding af karljohan, trompethatte, tragt kantareller og pighatte.





Her undlod jeg de hakkede urter. Men fandt et stykke læsø skinke fra 2006 i køleskabet som var yderst velegnet til denne toast.

La Viet - genbesøgt

Skrevet af Jonas
Så kom tiden hvor vi syntes at "La viet" godt kunne bruge et
besøg igen.
En dejlig aften i september lagde vi endnu engang vejen forbi.
Vi valgte at tage chancen og komme uden reservation.
Der var lidt mennesker da vi kom, men der var stadig plads til os.
Vi blev mødt af en imødekommende og smilende tjener, som fik os sat.



Til at starte med valgte vi forårsruller med krabbe, sprøde tigerrejer med sød basilikum og krydrede kyllingevinger.
Virkelige lækre, veltilberedte og velsmagende retter. Forårsrullerne var godt sprøde og saftige inden i, til var der en lækker stærk eddike dyppelse. Tigerrejerner var møre og saftige, og vingerne godt krydret og super lækre.
Til hovedret fik jeg deres "Pho", oksekødsupppe med nudler og friske krudderurter. Suppen var velsmagende, med  oksekødsstykker i. Til var der diverse chili blandinger og frisk chili, samt bønnespirer. Rigtig dejlig suppe, og nu har jeg en svaghed for denne type supper, og denne ligger klart i toppen af dem jeg har fået i løbet af mine år.
Jeg blev dog til sidst lidt ivrig med den friske chili, som var rimelig potent.

Til hovereet fik Alea, nakkefilet glaseret og med ristet sesam, salat, bønnespirer og nudler. Det kom lidt bag på hende den var kold, men vejret var godt og det smagte dejligt, så det var en dejlig sensommer salat. Kødet var mørt og krydret og grøntsagerne var dejlig friske.

Alt i alt en rigtig dejlig aften. "La Viet" er et rigtig godt sted, til en aften hvor man gerne vil have god veltilberedt mad, men til lidt billigere penge.
Vi vil helt sikker blive ved med at komme igen.

Madtur i Århus

Skrevet Af Jonas D.04.09.2012
Det var en lækker dag med godt vejr, så vi tog en god spadsere tur gennem Århus her til eftermiddag, for at lure om der skete noget interessant, her i festugen.
Efter et kort smut ned på kaffebaren, kom Alea i tanke om, at hun havde læst om et arrangement, med syv forskellige restaurationer, i Århus, hvor kaffebaren blandt andet også var med i. "Forsmag på gadeplan" hed det, og det kører fra d. 3-5 Sep.
http://aarhusfestuge.dk/DK2012/PROGRAM/Arrangement/Forsmag-p%C3%A5-gadeplan.aspx
Så vi tænkte at det da kunne være en rigtig god måde at bruge en aftenen på.

Vi startede på "CANBlau" http://www.canblau.dk/
Her fik vi et lækkert friskt glas Cava, sammen med en lille anretning, bestående af friterede artiskokker, grapefrugt kød og trøffelcreme, toppet med sortfods skinke. Super lækker lille ret, hvor det hele bare smagte rigtig godt og passede perfekt sammen. Mere er det vidst ikke at sige om den og CANBlau leverer, efter vores erfaring af de gange vi har været der, altid et godt og lækkert resultat.


Dernæst "Mefisto" http://www.mefisto.dk/
Som havde sat op ved FO-byen overfor ridehuset, til grill.
Her fik vi languster, med skyr, havtorn og urter. Til fik vi en Jacobsen øl, lavet i anledning af festugen.












Så gik turen til "Ferdinand" http://www.hotelferdinand.dk/

Her stod en tjener og en kok klar, først med en lille cocktail bestående af gin, agurk, tonic, danskvand og en lille smule chili. Lækker og forfriskende. Hertil fik vi en lækker skalddyrssuppe med nudler, rejer, torsk, forårsløg, koriander og brød. Dejlig balanceret og utrolig velsmagende.

"Svineriet" https://svineriet.dk/

Bød på tatar rørt med sennep, på rugflager, estragon is, frisk estragon og brøndkarse. Lækker tatar, rigtig god smag, rigtig godt med den sprøde rugflage og friske urter. Vi havde dog lidt problemer med isen og dens sødme til rettten, men det er jo en smagssag. Til fik vi et dejlig glas rødvin.

 

Til slut "LeCoq" http://www.cafe-lecoq.dk/

Her fik vi en traditionel crème brullée, med lidt marinerede bær til. Veltillavet og dejlig, med et glas dessertvin til, som vi nød på græs højen overfor.

Fem retter, fem restauranter og tre timer senere gik turen hjem igen. Rigtig sjovt arrangement, godt fundet på, med at komme rundt til nogle af de forskellige restauranter i Århus.

 

Onsdags gril med luksus

Skrevet af Jonas
Nogen gange må man bare overgive sig til de gamle klassikere,
og ofre det det koster og så bare nyde.
Så da vejret bød sig, fik vi tændt op i grillen, fik gjort nogle store tournedos'er klar, og flækket en enkelt hummer. dertil lidt nye kartofler samt en lille bearnaise. En lækker sommer forkælelse, med kold lambrusco til, som ikke kommer på bordet så tit(dette var faktisk første gang).

Rensning og klargøring af hummer til grill:
En frisk og levende hummer slåes ihjel med et hurtigt stik ved krydset på ryg skjoldet, og et træk ned mod hoved tornen.
Her skal man dog ikke lade sig skræmme af nerverne fra hummeren, kan spjætte godt, efter aflivning.
Man kan med fordel brække kløerne af, og give dem et hak så skallen lige brækker, dette gør det lettere for en selv når man kommer til at skulle spise den.
Hummerkroppen flækkes på langs, hjerne og tarme fjernes, og kroppen skylles let. Der kan i nogle forkomme rogn, også kaldet koral, dette kan man lade sidde, men det er en smagssag.
Kødet krydres med salt og peber, og der smøres en kryddersmør, med urter, hvidløg, citron og en anelse sennep på kødet, samt lidt i hulrummet i skjoldet, så der er lidt at dyppe køde fra kløerne i efter grillningen.
Hummeren grilles på en varm grill, med skjoldet nedad, til den er færdig og mør, vend den endelig ikke, skjoldet holder på smøret og safterne.

En latterlig gjort klassiker rejser sig

Skrevet af Jonas
Citronmånen:
Nu har jeg aldrig været synderlig imponeret, over diverse citronmåner man har fået serveret gennem årene.
Men mit forhold til den, i mit hoved, tørre og yderst kedelige kage, blev drastisk ændret en aften jeg kom hjem.
Alea havde været i gang med at afprøve opskriften fra Mette Blomsterberg.
Jeg må sige, en rigtig lækker, saftig og fuld af dejlig syre og sødme.
Selv på fjedre dagen var den stadig saftig og lækker, selvom om den kun havde stået under er låg i springformen.

Opskrift fra Mette Blomsterbergs Det søde liv

1 stk. Springform eller silikone form ca. 25 cm. i diameter

Dej A:

• 250 g. stuetempereret smør
• 1 stang vanilje
• 125 g. flormelis
• 125 g. rørsukker
• 150 g. stuetempererede hele æg
• 100 g. stuetempererede æggeblommer
• 190 g. hvedemel
• 65 g. maizena
• 1 stk. vasket citron (revet skal & saft)

Dej B:

• 125 g. ren rå marcipan
• 85 g. sukker
• 50 g. stuetempereret smør
• 75 g. stuetempererede hele æg

Citron glasur:

• 150 g. flormelis
• 1 stk. vasket citron( revet skal & saft)
• evt. lidt vand
• evt gul frugt/pastafarve

Dej A:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af rørsukkeret og vaniljekornene mases sammen med en palet, således at kornene skilles ad. Stuetempereret smør, flormelis og rørsukker samt vanilje sukkeret røres luftigt. Stuetempererede æg og æggeblommer tilsættes roligt og lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes & sigtes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal & saft.
Dej B:
Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen.
Dej A og dej B vendes sammen og fordeles i formen. Bages ved 190 grader til den er godt gylden og giver efter ved tryk. Ca. 35 - 40 minutter. Afkøles.
Citron glasur:
Skallen rives af citronen som sammen med saften fra en ½ citron, flormelissen og måske et par dråber vand røres sammen i en lille kasserolle.
Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne.