En nem surdej.
510 g vand
80 g hvedemel
45 g rugmel
45 g fuldkornshvedemel
Det hele røres sammen, hældes i en beholder, med løst siddende låg, eller kommer der overtryk.
Den skal stå i et mørkt hjørne af køkkenet, og der røres i den minimum en gang om dagen.
Den skal stå i en uge, så tager man 1/3 af dejen og blander i en ny portion.
Derefter skal den fodres løbende, på samme måde, eller når man tager af den, erstatter man med samme mængde som man har taget.
Man kan se efter et par dage gæren der er på arbejde, med små skud af kuldioxid fra gæringen og skum på toppen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar