Det nye æg på Tulstrup kro

Skrevet af Jonas
Ova Nova, en del af Tulstrup Kro har nu slået dørene op, og været igang i godt tre uger.
Restauranten er nyindrettet, vi har i personalet fået lært hinanden at kende, menuen og detaljerne er på plads og efter mange måneders spænding og venten har de første gæster været på besøg.
Tænkte jeg ville dele nogle retter fra menuen.

Letrøgede kammuslinger, æble-hybenpure, saltet svinebryst, syltede bøgehatte og dildolie.
Servered med hummer skum

 Lavvarmet torsk med karameliseret blomkål, blomkålspure, karse og urter.
Serveres med brunet smør, samt syltet sago gryn.

 Æg ved 62,5 grader, knust bagt kartoffel, hønseskind, kartoffelskræl med trøffel, skum på smør og karse.

 1. hovedret.
Braiseret vildt bov, glaseret. Selleri pure, dampet kål og timian olie.

 2. Hovedret.
Krondyr filet i smørristede brødkrummer med urter, svampepure, syltede kantareller, fattigmands asparges og skovsyre.

 To gæve gutter igang med friske hasselnødder til desserten.

Pre dessert.
Slåen og lakrids pure, rødbedegranite, frossen fløde og rødbede flager.

Den nye restaurant.



http://www.facebook.com/home.php#!/restaurantovanova
http://www.ovanova.dk/
http://www.tulstrupkro.dk

Svamp, svamp, svamp og svampejagt

Skrevet af Jonas
Så kom sæsonen igen for en masse svampe. Så på med det varme tøj og ud at kigge.
Har nu været ude og har allerede nu fået en rimelig hæderlig høst i hus. Det er en smule tidligt for trompethatte, tragtkantareller og pighatte. Men de er der! De fleste er lidt små, efter en uges tid eller to med godt vådt vejr burde de have en rigtig god størrelse. Rørhattene viser sig rigtig godt i år,
har dog kun fundet ubetydelig mængder af den rigtige karl johan, men håbet er der endnu. Jeg trøster mig med at de andre spiselig rørhatte giver en delig pulver til at smage til med.

 Nogen gange kommer man bare for sent, sådan er det.



Svamp, toast og luksus skinke

Skrevet af Jonas
Lækker hurtig svampe frokost.
Her en hurtig og nem "opskrift" på ristet toast med vilde svampe.
(Taget i betraftning af at man allerede har fundet svampene)

1 skive toast, daggammelt hvidt brød pr. mand
1 god portion renset vilde svampe, hav rigelig de svinder meget under stegning.
1 fed hvidløg, hakket
1 løg, hakket
luftørret skinke i skiver, valgfri. brugte læsø skinke fra 2006.
Hakket purløg eller/og persille, valgfri.
Smør og olie.
Fløde, valgfri.

Skær brødet i skiver og rist i olie og smør på panden til gylden.
Skyl panden og varm den godt op, hæld lidt olie på panden.
Når panden er godt varm, hældes svampe, løg og hvidløg på.
Sørg for at panden er stor nok til at det kun ligger i et lag.
Når vandet fra svampene er kogt ind i svampene igen tilsættes en klat smør.
Lad smøren bruse af i svampene under nænsom omrøring.
Her er det så valgfrit om man vil tilsætte fløde,
det giver lige det ekstra, men er også en god ret uden.
Svampe lægges på toasten med skinke og drysses med de hakkede urter.
Server.

Her en blanding af karljohan, trompethatte, tragt kantareller og pighatte.





Her undlod jeg de hakkede urter. Men fandt et stykke læsø skinke fra 2006 i køleskabet som var yderst velegnet til denne toast.

La Viet - genbesøgt

Skrevet af Jonas
Så kom tiden hvor vi syntes at "La viet" godt kunne bruge et
besøg igen.
En dejlig aften i september lagde vi endnu engang vejen forbi.
Vi valgte at tage chancen og komme uden reservation.
Der var lidt mennesker da vi kom, men der var stadig plads til os.
Vi blev mødt af en imødekommende og smilende tjener, som fik os sat.



Til at starte med valgte vi forårsruller med krabbe, sprøde tigerrejer med sød basilikum og krydrede kyllingevinger.
Virkelige lækre, veltilberedte og velsmagende retter. Forårsrullerne var godt sprøde og saftige inden i, til var der en lækker stærk eddike dyppelse. Tigerrejerner var møre og saftige, og vingerne godt krydret og super lækre.
Til hovedret fik jeg deres "Pho", oksekødsupppe med nudler og friske krudderurter. Suppen var velsmagende, med  oksekødsstykker i. Til var der diverse chili blandinger og frisk chili, samt bønnespirer. Rigtig dejlig suppe, og nu har jeg en svaghed for denne type supper, og denne ligger klart i toppen af dem jeg har fået i løbet af mine år.
Jeg blev dog til sidst lidt ivrig med den friske chili, som var rimelig potent.

Til hovereet fik Alea, nakkefilet glaseret og med ristet sesam, salat, bønnespirer og nudler. Det kom lidt bag på hende den var kold, men vejret var godt og det smagte dejligt, så det var en dejlig sensommer salat. Kødet var mørt og krydret og grøntsagerne var dejlig friske.

Alt i alt en rigtig dejlig aften. "La Viet" er et rigtig godt sted, til en aften hvor man gerne vil have god veltilberedt mad, men til lidt billigere penge.
Vi vil helt sikker blive ved med at komme igen.